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广式烧鸭怎样才算“靓”？刚出炉的烧鸭表皮是拱起的，这时候的广式烧鸭表皮最脆的时候，也是最“靓”的时候，撕下一块烧鸭皮，鲜汁从开口处流出，烫烫的烧鸭皮在嘴里酥香而干脆。所以，说一只广式烧鸭“靓不靓”首先应该从表皮上看。烧鸭表皮均匀的拱起，而且表皮的颜色也是油亮均匀的枣红色，那么卖相上看，这只广式烧鸭就是合格的。那么怎样做出表皮拱起的广式烧鸭呢？

广式烧鸭表皮要均匀地拱起，打气是十分关键的，我们打气前要检查鸭身是否完整，有没有破皮，如果因为破皮造成漏气，鸭皮将很难打得好，自然也会影响烧鸭的脆皮了。脆皮是因为压力和张力共同作用才形成的，了解这些我们就可以知道广式烧鸭表皮拱起的原理，即使是脆化过程出了问题，我们也大致会知道问题出在那个环节上。

广式烧鸭表皮拱起选材很重要，上面我们说到破皮会影响到烧鸭打气，所以选材时要注意检查鸭身有没有破皮，再看鸭子是否够肥够厚，如果光鸭不够肥，气就打不起来，不够厚会有爆皮的可能，如果出现这两种情况，烧出来的广式烧鸭表皮就不能很好的拱起。所以在选材时，我们要选择一些表皮够肥够厚的鸭子，这些鸭子表皮有弹性够张力，在烧制过程中有足够的伸缩空间，满足烧鸭表皮脆化的要求。

其次，“靓”的广式烧鸭除了表皮拱起，还需要有红润油亮的色泽，烧鸭皮水对烧鸭的上色十分重要，皮水的比例要合理，上皮水时要均匀，仔细做好这些工作，烧制好的烧鸭才能有油亮均匀的枣红色。总而言之，要做出表皮拱起色泽均匀油亮的广式烧鸭，需要每个工序互相配合使用，才能做出“靓”的广式烧鸭！